Asse as berinjelas com a casca, faça alguns furos nela com a faca para que saia o vapor.
Asse por aproximadamente 50 minutos, ou até elas ficarem murchas e macias.
Retire do forno e deixe esfriarem, abras-as e retire do o miolo, amasse e reserve.
Para dissolver o tahine use cerca de 1/2 copo (americano) de de água gelada, mexa até que fique homogênea e pastosa.
Coloque algumas gotas de limão e sal a gosto, misture à beringela.
Sirva com torradas.