Cozinhe bem a mandioca e deixe escorrer por 30 minutos.
Amasse a mandioca com um espremedor de batatas, depois torne a fazer com um garfo de cozinha.
Não deixe água no recipiente onde ficara a mandioca, isso poderá deixar a massa inconsistente.
Retire o sal da carne seca.
Coloque a carne seca em uma panela de pressão e cozinhe por aproximadamente 1 hora.
Retire toda a água, nervos e gorduras da carne seca.
Desfie a carne seca com um garfo de cozinha, depois deixe descansar por uns 30 minutos.
Não deixe água no recipiente onde ficará a carne seca, isso poderá também deixar a massa inconsistente.
Pique bem o 1/2 maço de cheiros verde e toda a cebola.
Coloque a mandioca em uma vasilha grande, amassando com as mãos.
Misture o cheiro verde e a cebola picada, coloque as 2 gemas de ovos (deixando as claras em recipiente separado), sal a gosto.
Por fim misture a carne seca, tornando tudo homogêneo.
Faça bolinhos do tamanho de 1/2 ovo de galinha, passe a clara em todo ele e coloque-o em óleo bem quente.