Misture todos os ingredientes, acrescentando água gelada aos poucos, até obter uma massa lisa e macia.
Deixe descansar por 15 minutos.
Forre as forminhas próprias e leve ao forno pré-aquecido.
Misture todos os ingredientes, exceto o conhaque e leve ao fogo, mexendo sempre, até obter um creme firme.
Acrescente então o conhaque ou a baunilha.