Descasque a manga e corte em lâminas no sentido horizontal, bem rente ao caroço.
Em separado, misture a canela, o suco de limão, junte os pedaços de manga e deixe marinar na geladeira, enquanto prepara a calda.
Unte uma frigideira com margarina e grelhe a manga em fogo alto, sem deixar amolecer demais.
Coloque em uma travessa a manga grelhada, jogue a calda por cima, o cointreau e polvilhe com o crocante.
Leve ao fogo o açúcar mexendo até desmanchar, junte a água, o gergelim e as castanhas, deixe ferver até secar, mexendo sempre.
Despeje sobre o mármore molhado e deixe esfriar.
Solte com a ponta da faca e quebre em pequenos pedaços quase triturados.
Reserve.
Em uma panela misture o açúcar, a água, a hortelã o mel e a carambola, cozinhe em fogo baixo sem mexer por 15 minutos ou até ficar transparente.
Reserve para a montagem do prato.