Caramelizar o açúcar cristal e acrescentar as bananas picadas.
Deixar cozinhar em fogo baixo por 10 minutos.
Reservar.
Levar ao fogo o leite condensado, o leite e as gemas.
Deixar ferver e acrescentar a maizena dissolvida em um pouco de leite.
Acrescentar aos poucos, até formar um creme homogêneo.
Deixar cozinhar em fogo baixo por 5 minutos.
Reservar.
Bater as claras em neve e acrescentar o açúcar refinado, aos poucos, até formar picos firmes.
Acrescentar as raspas e misturar levemente.
Reservar.
Em um refratário, espalhar o doce de banana, cobrir com o creme, espalhar as ameixas e as cerejas picadas com um pouco da calda da cereja.
Por fim acrescentar o suspiro.
Levar ao forno apenas para dourar.
Retirar do forno, deixar esfriar, enfeitar como desejar e levar para gelar.