Bata as claras em neve.
Acrescente as gemas e continue batendo.
Em seguida coloque o açúcar.
Intercale um pouco da água e da farinha de trigo.
Acrescente o chocolate e por último coloque o fermento.
Levar para assar em forno pré-aquecido, em forma untada com margarina e farinha, por aproximadamente 40 minutos.
Pique o chocolate ao leite com o meio amargo e derreta em banho-maria ou no microondas (como preferir).
Após o chocolate derretido retirar do fogo e acrescentar e misturar o creme de leite (sem soro) e as gotas da essência de rum.
Colocar inicialmente apenas 2 gotas e experimentar se está ao seu gosto.
Cortar a massa ao meio, molhar a parte de baixo com a metade da quantidade da calda (apenas misturar os ingredientes frio) e colocar a metade da quantidade do chocolate do recheio (a outra metade será utilizada para cobertura) e espalhar bem.
Colocar a outra metade da massa em cima do recheio, com cuidado, pois esta mistura estará um pouco mole, irá ganhar consistência após levar o bolo montado a geladeira.
Molhar a parte de cima com o restante da calda.
Com a outra metade do chocolate cobrir todo o bolo.
Para confeitar jogue granulado ou bolinhas de cereais de chocolate branco e preto em cima e ao redor do bolo.
Leve à geladeira e retire 30 minutos antes de servir.