Acender o forno a 280°.
Cortar a tampa da cabeça de alho, colocar em um refratário pequeno, regar com azeite, cobrir ou tampar e assar por cerca de 30 minutos.
Temperar o peixe com sal, pimenta do reino moída na hora e ajinomoto a gosto.
Em uma panela pequena, fazer o molho, como segue: colocar a manteiga, um pouco de azeite, a salsinha, a cebolinha, um pouco de sal e a pimenta malagueta ou dedo de moça.
Deixar derreter, juntar o Vermouth e reduzir um pouco durante cerca de 5 minutos.
Colocar uma parte do molho em um refratário não muito fundo, acomodar o peixe sobre o molho, e regá-lo com o restante do molho.
Retirar cada dente do alho assado de dentro da casca e colocar sobre o peixe, amassando um pouquinho.
Cobrir com papel alumínio e levar ao forno (280°) por 25 minutos.
Servir com arroz branco.