Ferva 1/2 litro de água e jogue por cima do repolho cortado em tirinhas, até que ele amoleça um pouco.
Deixe escorrer bem toda a água e reserve.
A seguir, em uma panela, coloque a margarina, a cebola e o alho para dourarem.
Acrescente 1/2 litro de leite e a maizena.
Cozinhe até formar um creme não muito duro e nem muito mole.
Se ficar muito grosso, coloque um pouco mais de leite.
Prove o sal.
Adicione o cominho, mexa e reserve.
Unte um refratário com azeite ou margarina.
A seguir, coloque o repolho em tiras, o presunto, a mussarela, as azeitonas e o creme.
Por cima espalhe as claras em neve e salpique o queijo ralado.
Leve ao forno pré-aquecido até que as claras fiquem gratinadas.
Pode ser servido como prato único, acompanhado de uma carne ou frango assado.
Obs.: O presunto pode ser substituído por calabresa frita, peito de peru, atum ou frango desfiado. O repolho pode ser substituído por mandioca ou batata cozida e amassada, que também fica uma delícia.