Cozinhe as berinjelas em água sal e vinagre até ficarem macias porém não muito moles.
Reserve, depois de esfriar escave cada metade tomando o cuidado para não furar a casca.
Refogue a linguiça com um pouco de azeite depois de frita juntar o alho a cebola picada e fritar mais um pouco juntar o tomate e a polpa da berinjela que você tirou dela temperar com sal e pimenta a gosto.
Juntar o manjericão e engrossar com um pouco de farinha de rosca.
Encher cada metade com este recheio regar com azeite polvilhar com queijo parmesão e colocar no forno para derreter o queijo.