Em uma panela aqueça o óleo e doure a cebola e o alho.
Acrescente a berinjela, o pimentão e a água, deixe cozinhar, até secar a água.
Acrescente a salsa picada.
Deixe amornar e bata o cozido no liquidificador.
Depois de batido acrescente os talos de agrião picado, misture bem e sirva com bolachas, pães, torradas etc.