Hidratar o trigo para quibe, até que dobre de volume.
Em uma bacia, amassar a ricota com um garfo.
Adicionar os temperos e demais ingredientes.
Misturar bem com a farinha, para que dê liga.
Espalhar a massa em um refratário com uma camada de óleo no fundo.
Cortar o quibe em quadrados e decorar cada um com uma rodela de azeitona.
Regar com azeite de oliva.
Levar ao forno até que doure, cuidando para não deixar muito seco.
Se quiser pode adicionar queijo mussarela cortado em cubos pequenos, ou rechear o quibe com requeijão ou catupiry.
Pode ser servido acompanhado de uma salada.