Bata os ovos com o açúcar por 10 minutos, na velocidade máxima da batedeira, até que fiquem firmes.
Peneire a farinha, o cacau e o fermento e reserve.
Desligue a batedeira e junte o que foi peneirado de forma gradativa.
Unte uma forma retangular (29 x 39 cm) e forre com papel manteiga.
Coloque a massa para assar em um forno pré-aquecido (180º) e asse por cerca de 20 minutos.
Retire do foto e reserve até esfriar.
Em uma vasilha de tamanho médio, misture o chocolate branco com 1 xícara (chá) do creme de leite fresco.
Derreta em banho-maria ou microondas em potência média, por cerca de 2 minutos, misturando na metade do tempo.
Mexa bem até obter um creme liso.
Leve à geladeira por cerca de 40 minutos para esfriar.
Depois de frio, junte o abacaxi e o restante do creme de leite batido na batedeira, em ponto de chantilly.
Mantenha na geladeira até a hora de montar o rocambole.
Derreta o chocolate branco com o creme de leite em banho-maria ou microondas, em potência média por 2 minutos, misturando na metade do tempo.
Misture bem e deixe esfriar.
Reserve.
Retire o papel manteiga e, sobre uma superfície limpa e seca, coloque a massa.
Espalhe o recheio de abacaxi e, em seguida, enrole o rocambole, embalando-o em filme plástico ou papel alumínio.
Coloque na geladeira por cerca de 3 horas.
Desembrulhe e cubra com a cobertura de chocolate.
Para enfeitar você pode jogar raspas de chocolate meio amargo por cima e pedaços de abacaxi.