Em uma tigela colocar a manteiga, o açúcar e a farinha.
Misturar tudo muito bem, com as mãos, até formar uma massa homogênea.
Dividir pela metade.
Assar cada metade em forma forrada com papel alumínio e untada.
A consistência da massa assada é a de bolacha (durinha e crocante).
Levar a goiabada ao fogo com o copo de água, mexendo até desmanchar e ficar um creme.
Fazer um merengue (suspiro) com as claras e o açúcar.
Quando o merengue estiver bem firme, despejar a goiabada quente.
Bater mais um pouco.
Rechear e cobrir as tortas.