Dessalgue a carne seca de véspera e coloque na panela de pressão, em 1 l de água, com um pedaço de 100 g de abóbora, um pouco de cebola, de alho, pimenta do reino e cheiro verde.
Cozinhe por 20 minutos.
Após o cozimento, peneire o caldo e reserve.
Desfie a carne e reserve.
Refogue a cebola e o alho em um fio de azeite.
Adicione a carne desfiada e deixe fritar levemente.
Adicione o arroz arbóreo e o caldo do cozimento da carne seca.
Deixe ebulir e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos, mexendo sempre
Adicione a abóbora ralada e cozinhe por 5 minutos em fogo baixo, evitando que o líquido evapore por completo.
Adicione o queijo coalho ralado, misture bem e abafe por 10 minutos.
Polvilhe com o manjericão fresco e sirva imediatamente acompanhado de vinho tinto seco.