Leve a água para dar uma leve esquentada, mais fria que quente.
Coloque em uma tigela, acrescente o fermento, óleo, açúcar e sal.
Mexa bem com as mãos até que dissolva bem a mistura.
Acrescente então o trigo, aos poucos, até obter uma massa lisa e que não grude nas mãos.
Faça bolinhas do mesmo tamanho, ceca de 50.
Abra as bolinhas, faça as esfihas e acrescente o recheio.
Coloque a carne moída em uma vasilha, temperada com os limões e os temperos de sua preferência.
Reserve.
Esse recheio não vai ao fogo, pois é cozido no próprio limão.
Depois de montadas as esfiras, passe gema por cima e coloque pra assar.