Refogue a cebola na manteiga até começar a dourar.
Junte o espinafre e refogue um pouco.
Acrescente metade do leite e espere começar a ferver.
Enquanto isso, dissolva a farinha na outra metade do leite, e, quando o refogado com a outra metade do leite começar a ferver, acrescente o leite com a farinha de trigo.
Deixe engrossar e adicione a salsinha e o queijo.
Sirva ainda quente.
Bom acompanhamento para arroz branco, carnes e frangos.