De véspera deixe o bacalhau de molho, trocando a água.
Afervente o bacalhau, escorra a água.
Desfie o bacalhau retirando os espinhos e a pele.
Bata na batedeira as claras em neve bem firme.
Em uma vasilha, coloque todos os ingredientes e mexa bem.
Forme os bolinhos de bacalhau com 2 colheres, passando a massa de uma colher para outra.
Frite em óleo quente.
Coloque um palito de fósforo no óleo quando esse acender o óleo estará no ponto para fritura.