Misture o açúcar, o sal e o fermento, até ficar homogêneo.
Acrescente a água, o óleo, e a farinha aos poucos.
Sove com delicadeza até a massa desgrudar das mãos.
Divida a massa em três partes e faça bolas.
Deixe descansar por 30 minutos.
Abra com o rolo e recheie.
Tempere os tomates com o sal, orégano e a pimenta-do-reino, pingue algumas gotas de limão, coloque em uma peneira para drenar o liquido.
Reserve.
Sobre a massa aberta espalhe o presunto, a mussarela e os tomates.
Enrole como um rocambole.
Coloque em uma assadeira.
Deixe descansar por 30 minutos.
Pincele a gema e leve ao forno pré-aquecido, até ficar dourado, por cerca de 30 minutos.