Misture os ovos, o leite, o molho inglês, a noz-moscada, o orégano e o sal.
Reserve.
Em uma panela de pressão antiaderente, derreta a manteiga e acrescente o alho, mexendo até dourar, sem escurecer demais.
Acrescente a cebola e deixe até ficar toda transparente, antes de dourar.
Acrescente o presunto e deixe fritar, mexendo sempre.
Junte o palmito e a seleta de legumes e mexa por 1 minuto.
Junte o cubinho de caldo, esfarelando-o e mexendo até dissolver por completo na mistura.
Acrescente as azeitonas.
Mexa tudo e acrescente os ovos (nesse momento, você tem duas opções, dependendo do resultado que deseje obter: pode bater a mistura dos ovos com um fuá ou batedeira, e terá uma omelete bem alta e aerada, ou apenas bater ligeiramente com o garfo, obtendo uma omelete mais consistente e menos alta).
Imediatamente, coloque a mussarela por cima, ralada ou em fatias rasgadas, jogadas sobre a mistura, não uma cobertura regular.
Tampe a panela de pressão e deixe no fogo baixo, aproximadamente 3 minutos depois de pegar pressão.
Espere o tempo necessário, abra e certifique-se de que os ovos estejam bem sequinhos.
Corte em 4 partes e passe para um recipiente apropriado para servir, ou monte diretamente os pratos, com salada verde e arroz branco, macarrão ao creme ou o que você achar que combina.