Tire a polpa da berinjela e coloque para cozinhar com um pouco de sal.
Reserve a casca.
Quando a beringela murchar e estiver molinha, retire do fogo e escorra em uma peneira.
Deixe ela bem sequinha.
Junte com o atum, a cebola picadinha bem fininha e o alho amassado (não precisa fritá-los), a pimenta, o sal e o cheiro verde.
Prove o sal.
Acrescente as azeitonas picadas.
Coloque esta mistura nas cascas reservadas da berinjela.
Por cima coloque o catupiry, cobrindo.
Leve ao forno para grelhar por cerca de 30 minutos.