Lave bem as sobrecoxas.
Frite até dourar na panela de pressão.
Coloque água até metade da panela e deixe cozinhar por aproximadamente 30 minutos.
Tire da panela, deixe esfriar e desfie, desprezando ossos e peles.
Reserve a água do cozimento.
Em uma panela refogue a cebola, o alho e a cenoura.
Juntar o frango desfiado, a água do cozimento reservada, os cubos de caldo de galinha, a salsinha picada e o arroz.
Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo, até o arroz cozinhar.