Na batedeira, coloque as claras, o cremor tártaro e o açúcar.
Comece a bater em velocidade mínima e obtenha picos moles.
Adicione o restante dos ingredientes, fazendo movimentos suaves e contínuos (não bata muito).
Para a calda, derreta o açúcar e adicione a água quente até obter o ponto de caramelo claro.
Caramelize a forma de furo central.
Coloque no forno alto (250º) por 18 minutos (não abra o forno de jeito nenhum).
Desligue o forno, entretanto mantenha o doce no forno por 1 hora.
Quando desenformar, coloque-o na chama do fogão e o desenforme em um belo prato.
Sirva a seguir com creme chantilly ou frutas secas.