Lave bem as batatas e corte-as no sentido do comprimento, sem separar suas metades e não retire a casca.
Cozinhe-as na panela de pressão por 13 minutos.
Enquanto cozinha as batatas, faça o recheio.
Coloque a manteiga em uma panela pequena e frite o bacon e a cebola.
Adicione o caldo de galinha, os tomates e as azeitonas.
Deixe refogar por aproximadamente 3 minutos.
Adicione todo o requeijão e quando ele estiver borbulhando, coloque o queijo ralado.
Separe as metades das batatas e, com uma colher de sopa, tire o miolo deixando 1 cm de batata na casca.
Encha as metades com o recheio, decore com a batata-palha e coloque no forno moderado por 8 minutos.
Sugestão: passe manteiga na casca das batatas antes de colocá-las no fogo para que fiquem douradas e com sabor.