Corte a beringela ao longo e retire sua polpa, como se estivesse fazendo uma canoa, onde será colocado o recheio posteriormente.
Não é necessário deixar a beringela de molho, pois seu amargor sairá no cozimento.
Cozinhe as metades da beringela, bem como sua polpa, separadamente, em água com sal por 15 minutos, em fogo baixo, de forma que não fiquem muito moles.
Enquanto isto, tempere a carne moída refogue-a separadamente.
Faça o mesmo com o bacon.
Em um prato fundo, pique o tomate, o pimentão, a cebola, azeitonas, o bacon, acrescente um pouco de tempero e o orégano.
Acrescente a polpa da beringela cozida e regue com azeite a gosto.
Recheie as metades da beringela com a mistura e a carne moída.
Cubra-as com o queijo de sua preferência.
Leve ao forno médio por 20 minutos.