Bater as claras em neve, acrescentar as gemas, o açúcar e a farinha de trigo e bater bem.
Ferver o leite com a manteiga e misturar na massa, mexer bem e acrescentar o fermento.
Untar a forma com manteiga e farinha de trigo.
Assar por aproximadamente 25 minutos, e ficar de olho pra ver quando está bom.
Polvilhar açúcar na mesa, molhar e torcer bem um pano de prato, estendê-lo sobre o açúcar da mesa, e polvilhar sobre ele mais açúcar.
Virar o bolo em cima do pano, e enrolar o rocambole, sem recheio.
Deixá-lo enrolado no pano por uns 15, 20 minutos.
Depois desenrolá-lo, rechear (recheio a gosto) e enrolá-lo novamente, com bastante cuidado.
Cortar as beiradas, raspar um pouco a casquinha, e polvilhar açúcar peneirada.