Esfregue bem o alho por toda a panela.
Dissolva os 2 queijos com o vinho, em fogo baixo, mexendo sempre, até ficar um creme liso.
Acrescente a noz-moscada.
Leve a panela sobre o rechaud, (tendo o cuidado de manter a chama sempre baixa).
Dicas: para a couve-flor e o brócolis ficarem mais saborosos, cozinhe-os em água com uma pitada de sal e 1 colher (sopa) de manteiga. Não cozinhe por muito tempo se não ficará muito mole, 8 minutos em fogo médio é o suficiente.