Após o descongelamento da paleta, fure-a com uma faca de ponta.
Rale a cebola, o alho, pique toda a salsa em seguida coloque em cima da paleta.
Coloque em um liquidificador o abacaxi junto com o vinho e bata.
Derrame sobre a paleta, acrescente o sal a gosto e deixe descansar no refrigerador.
No dia seguinte ascenda o forno e deixe aquecer.
Coloque a paleta em uma forma apropriada para assar, coloque em cima o azeite.
Asse por aproximadamente 90 minutos, sempre olhando para não queimar, pois essa carne solta uma gordura que deve ser retirada conforme vai soltando.
Sirva com arroz branco e farofa.