Prepare os medalhões do filé, ou compre-os já recortados.
Tempere com sal e pimenta-do-reino branca moída na hora, deixando descansar por 10 a 15 minutos.
Rale uma pequena pitada de noz-moscada sobre cada filé.
Em uma frigideira grande, coloque 2 colheres de azeite de oliva, aqueça e sele os medalhões dos 2 lados, de modo a manterem a umidade interna.
Retirar e envolver cada um com uma tira de bacon, presa à carne por 1/2 palito de dente.
Reserve-os em uma forma refratária.
Utilizar a mesma frigideira grande onde foi selada a carne para fazer o molho.
Na água da carne restante na frigideira, acrescente 1 copo de vinho seco, o cogumelo e o palmito (pode-se usar um ou outro ou misturados) usando parte de sua água.
Acrescente, aos poucos, a maizena, mexendo para não empelotar.
Coloque ao final uma pitada de ervas finas e a mostarda.
Regue os filés na forma refratária com este molho.
Coloque em forno baixo, pré-aquecido, por cerca de 35 minutos, sendo que os 15 primeiros recobertos com papel alumínio.
Retire do forno, orne cada um dos medalhões com 2 folhas de sálvia.
Servir com arroz branco, purê de batata, salada verde ou salada caprese (tomate cortado em rodelas e revestidos com fatias de queijo de búfala).