Cozinhe o bucho na panela de pressão com 3 folhas de louro, por aproximadamente 30 minutos, até ficar bem macio.
Escorra.
Enquanto o bucho cozinha prepare o molho.
Doure o alho nas 2 colheres (sopa) de azeite, acrescente a cebola, a cebolinha, a salsa e o caldo de carne, deixe murchar os temperos, mexendo para não queimar.
Acrescente o extrato de tomate e deixe ferver.
Prove o sal, se achar necessário acrescente sal a gosto.
Em um refratário coloque em camadas bucho, molho, mussarela.
Termine com mussarela.
Leve ao forno para gratinar.
Enfeite com cebolinha e salsa picadinhas quando tirar do forno.