Peneire a goma.
Acrescente o sal e mexa suavemente para incorporar à goma.
Esquente uma frigideira, de preferência uma antiaderente.
Com as mãos, retire um pouco da goma salpique no fundo da frigideira, espalhando com os dedos até cobrir todo o fundo.
A tapioca deverá ficar com cerca de 7 mm de espessura.
Não aperte pois isso deixará a tapioca dura.
Espere assar e vire com a ajuda de uma colher espatulada e espere assar o outro lado.
Retire e coloque em um prato.
A tapioca não deve ficar corada, ela deve ficar branca mas assada o suficiente para virar.
Repita o procedimento com todo o restante da goma.
Reserve as tapiocas.
Bata no liquidificador metade do coco ralado e a água.
Coe e reserve.
Misture o bagaço do coco e o restante do coco ralado com as 2 latas de leite condensado e com a margarina.
Leve ao fogo até começar a desgrudar do fundo.
Reserve.
Com as tapiocas abertas, passe uma camada do doce de coco em todo o seu diâmetro.
Enrole como um rocambole e fatie em pedaços de 3 cm.
Arrume os rolinhos em uma bandeja com o doce para cima e umedeça-os com o leite de coco.