Refogue os camarões com o extrato de tomate, óleo, coentro e cebola picadinhos.
Em uma panela funda, junte ao camarão, os leites, o milho com a água e a maizena dissolvida em um pouco do leite, mexendo em fogo brando até formar um creme.
Acrescente aos poucos o queijo parmesão e a margarina.
Coloque em uma travessa metade do creme, por cima fatias de mussarela, outra metade do creme e cubra com o restante da mussarela.
Leva ao forno para gratinar.