Refogue a beringela e os pimentões.
Acrescente a salsa e a cebolinha desidratada, um pouco de sal, o molho de soja e a pimenta (opcional), refogue bem.
Aos poucos, acrescente água, mas não muito.
A seguir coloque os cogumelos e as azeitonas.
Deixe em fogo baixo por 5 minutos.
Deixe esfriar um pouco, coloque na geladeira e sirva fria.