Coloque a costela em uma tigela com limão, alho e cebola ralados, sal e azeite.
Acrescente o bacon, cheiro verde, a calabresa fatiada, as azeitonas, o gengibre fatiado, a pimenta, 50 ml de azeite e finalmente o abacaxi.
Enrole, faça com que forme uma coroa, amarre com barbante.
Leve ao fogo médio por 1 hora e 40 minutos.