Em uma panela de pressão, derreta a margarina e refogue a cebola até que ela esteja transparente, acrescente as batatas descascadas e cortadas em rodelas.
Cubra com água e coloque na pressão por 15 minutos.
Abra a panela e acrescente os cubinhos de caldo.
Espere desmanchar e acrescente a rúcula previamente lavada e esterilizada.
Desligue imediatamente o fogo deixando que a rúcula murche só com o calor e não com a fervura.
Bata tudo no liquidificador.
Sirva com croutons que devem ser feitos da seguinte maneira:
Coloque 1 pão de forma no congelador, isto faz com que consigamos cortá lo em quadradinhos bem miúdos sem esfarelá-lo.
Coloque os em uma assadeira e regue com azeite, salpique orégano e queijo ralado, mexendo de vez em quando, não deixe que doure muito.
Desligue e mantenha-o no forno até servir.