Limpe o frango um dia antes e tempere usando o alho, o sal e a salsa desidratada.
Deixe o tempero secar por alguns minutos e, em seguida, passe a margarina em toda a superfície do frango.
Enrole-o em papel alumínio e deixe descansar até o dia seguinte.
Recheie o frango com o palmito, a mussarela e a calabresa.
Amarre as duas coxas para que o recheio não escape durante o preparo.
Esquente o azeite em uma caçarola grande.
Coloque o frango inteiro para fritar no azeite, virando conforme for necessário.
Pique o tomate em tirinhas e reserve.
Quando o frango já estiver douradinho, acrescente as cebolas e o tomate e deixe fritar.
Em seguida junte a água e o cheiro verde, tampe a panela e não mexa mais o frango durante 40 minutos, ficando atento para não deixar secar.
Sirva imediatamente.