Ligue o forno à temperatura média.
Misture numa tigela o farelo e a farinha de aveia, a farinha de trigo peneirada, o açúcar e o bicarbonato.
Aos poucos, acrescente 5 colheres (sopa) de azeite de oliva, o leite e a canela.
Sove a massa por 5 minutos.
Abra a massa numa superfície lisa e enfarinhada na forma de um retângulo, de 32 cm x 34 cm.
Com um cortador de massa quadrado, corte 40 biscoitos e disponha-os em 2 assadeiras untadas com o azeite de oliva restante.
Leve ao forno por 20 minutos, ou até os biscoitos dourarem um pouco.
Retire do forno e desenforme, ainda quente.