Refogue a cebola no óleo junte a cenoura e frite por 5 minutos.
Acrescente os pimentões, arroz e refogue bem.
Junte o caldo de galinha dissolvido em 4 xícaras (chá) de água fervente e cozinhe em fogo baixo com panela destampada.
Em uma frigideira frite os ovos batidos com um pouco de óleo, deixando endurecer dos dois lados.
Corte-os em tiras e acrescente ao arroz cozido e ainda úmido, por último coloque a salsa.