Deixe de molho o pãozinho no leite por cerca de 15 minutos.
Coloque em uma tigela com a ricota, o espinafre, o ovo, sal e temperos.
Misture e faça bolinhos na palma da mão, acomode-os em um refratário.
Reserve.
Frite a cebola na margarina, quando estiver dourada coloque o amido de milho (já dissolvido no leite) na panela, o sal e mexa até engrossar um pouco.
Se necessário pode colocar mais leite.
Coloque imediatamente em cima dos bolinhos, jogue um pouco de mussarela ralada por cima e leve ao forno por 20 minutos.
Sirva quente.