Coloque 2 l da água em uma panela com o caldo de legumes e o sal.
Cozinhe até levantar fervura.
Dissolva o fubá na água restante e despeje, aos poucos, na água fervente, mexendo por 40 minutos.
Retire do fogo e reserve.
Em uma panela grande, refogue o alho, o louro e a cebola.
Coloque o frango e frite por 2 minutos.
Adicione o tomate picado, o tomate batido e, se necessário, tempere com sal.
Refogue por mais 5 minutos.
Em uma travessa larga e funda, coloque a polenta e cubra com o molho de frango.
Polvilhe com a salsa e parmesão e sirva em seguida.
Obs.: Siga corretamente as medidas de fubá e água, para a polenta cozinhe bem e fique com o sabor de milho cozido e não de farinha.