Corte a carne em 6 pedaços (cubos grandes).
Aqueça o azeite e frite a carne até dourar.
Acrescente a cebola e continue fritando até dourarem.
Jogue sal e pimenta, acrescente o alho e jogue o vinho, o tomate, o extrato de tomate, a folha de louro, o caldo de carne e 2 copos de água.
Cozinhe lentamente em fogo baixo por 1 hora e 15 minutos, ou até amaciar a carne (obrigatório cozinhar em fogo baixo, cozinha melhor a carne, fica mais saborosa e o molho fica consistente).
Em outra panela cozinhe o macarrão, escorra-o e jogue água fria por cima.
Coloque o macarrão nos pratos, coloque o molho, o pedaço de carne e o queijo ralado.
Sirva de preferencia com um bom vinho tinto.