Dissolva o fermento com o açúcar e o sal.
Junte todos os ingredientes e bata com uma colher de pau até fazer bolhas.
Cubra com um plástico por 35 minutos.
Ela fica uma massa meio mole.
Enquanto isso, prepare o recheio.
Primeiramente, cozinhe a escarola em panela de pressão por 10 minutos.
Retire do fogo, escorra e refogue com a cebola, o alho e azeitonas.
Deixe esfriar.
Enquanto a escarola cozinha, retire a pele da lingüiça, refogue e após passe no processador para triturar.
Para preparar o recheio, leva em média 20 minutos.
Assim que a massa estiver pronta, distribua uma primeira parte na assadeira, coloque os 2 recheios misturados e derrame a outra parte da massa.
Se quiser, reserve um pouco da lingüiça triturada para jogar por cima da massa.
A massa dá para 2 assadeiras de pão de forma.
Ou seja, você vai dividir a receita em 4 partes para formar os pães.