Em uma panela coloque a água, o açúcar e o abacaxi picado.
Leve ao fogo médio e deixe ferver, mexendo de vez em quando, até secar e ficar em ponto de doce de calda.
Desligue o fogo e acrescente o coco ralado, misture bem e reserve.
Em uma panela grande à parte, coloque o leite dissolvido no amido de milho e a gema, em fogo baixo, mexendo até engrossar.
Desligue o fogo.
Acrescente na mistura de gemas ainda na panela, com o fogo desligado, o melado de abacaxi com coco, misture bem.
Se quiser a baunilha este é o momento de acrescenta-lá.
Coloque em copinhos com colherinhas e sirva individualmente em festas.
Para sobremesa de casa, coloque em uma travessa de vidro e decore com coco ralado.