Cozinhar os legumes.
Bater o leite, a farinha, a manteiga, a cebola e 200 g de queijo ralado no liquidificador.
Amassar todos os legumes juntos.
Pode-se bater uma parte no liquidificador, junto com os outros ingredientes, mas deixe uma parte deles mal amassado, para dar consistência ao souflé.
Misturar bem os legumes e o conteúdo do liquidificador em um refratário de vidro.
Cubra com 200 g de queijo prato.
Coloque queijo parmesão por cima de tudo.
Leve ao fogo a 230°, até dourar e o queijo parmesão começar a queimar, cerca de 35 minutos.