Descasque as batatas, corte-as e coloque para cozinhar em água e sal.
Reserve-as juntamente com a água do cozimento.
À parte, refogue na manteiga a cebola cortada em cubos, o alho, os tomates, e o pimentão.
Acrescente o extrato de tomate, a pimenta-do-reino, a cebolinha, metade do coentro ou salsinha, e o sal a gosto.
Junte o leite, aguarde levantar fervura e desligue o fogo.
Deixe esfriar um pouco, para colocar no liquidificador.
Bata as batatas cozidas, que ainda estarão mornas e os temperos, até obter uma mistura homogênea.
Use a água do cozimento das batatas para dar o ponto do creme.
Com o creme quente, na hora de servir, coloque os cubinhos do queijo coalho e o coentro picadinho restante.
Por último regue com creme de leite.
Sirva com torradas.