Coloque o caldo de vegetais para ferver.
Em uma vasilha separada, reserve 1 xícara do caldo e coloque o cogumelo seco até ele hidratar / ficar mole.
Em uma caçarola, coloque azeite de oliva e frite primeiro a cebola.
Adicione o alho e o salsão.
Frite por 5 minutos, ou até atingir a textura tenra.
Adicione o arroz e frite o arroz na cebola, alho e salsão.
Corrigir o sal.
Depois de ter fritado o arroz, adicione o vinho.
Quando o vinho evaporar, inicie o processo de adicionar o caldo ao arroz.
Usar o caldo usado para hidratar o cogumelo no arroz.
Adicione o caldo concha a concha, mexendo o arroz, sempre em fogo médio.
Enquanto está cozinhando o arroz, use uma frigideira grande anti-aderente, sem óleo, e com fogo alto frite os cogumelos selvagens até ficarem tenros.
Quando os cogumelos estiverem tenros, coloque em uma vasilha e adicione salsinha picada, 1 pitada de sal e esprema o limão.
Misture.
Quando o arroz estiver pronto, desligue o fogo.
Se não estiver cremoso como desejado, adicione um pouco de manteiga.
Adicione o parmesão ao arroz, misture bem e aguarde 3 minutos.
Sirva em porções individuais, servindo o arroz e a mistura dos cogumelos temperados sobre o arroz.
Decorar com salsinha e um fio de azeite de oliva.