Em uma panela coloque o óleo, a cebola e o alho.
Deixe dourar um pouco e coloque as sobrecoxas.
Frite-as até dourar.
Acrescente a cidra até que tampe as sobrecoxas.
Abaixe o fogo e deixe refogando durante uns 25 minutos aproximadamente.
Coloque então a polpa de tomate, a manjerona, a salsinha, a cebolinha e o sal a gosto.
Deixe refogar até a cidra secar.
Sirva com arroz branco e batata assada.