Deixe o bacalhau de molho na água, trocando a cada 8 horas, troque 2 vezes, na terceira água ele será fervido até abrir em lascas.
Reserve a água da fervura.
Desfie o bacalhau e reserve.
Cozinhe a batata na água onde foi fervido o bacalhau e amasse-as como para um purê.
Em outra panela refogue no azeite a cebola grande picada e os dentes de alho bem picados, acrescente o bacalhau, a batata e, aos poucos, o creme de leite e 1 xícara de queijo ralado.
Misture bem.
Se necessário, tempere com sal.
Unte uma travessa com azeite, polvilhe-a com a 1/2 xícara (chá) de queijo ralado restante e coloque o creme de bacalhau.
Sobre ela regue com um pouco de azeite e polvilhe com queijo ralado e leve-a ao forno até dourar.
Sugestão: experimente usar queijo parmesão ralado na hora. Fica ainda mais gostoso.