Corte as berigelas na horizontal.
Retire o meio de cada uma da partes (ficará como uma barca), reserve.
Corte o miolo das beringelas em cubos pequenos (aquele que foi tirado para fazer as barcas). Pique o pimentão e a cebola, refoque os cubos de berigela com o pimentão, cebola , cubo de caldo de peixe ou camarão, o queijo ralado, a sardinha com o óleo e o sal e pimenta.
Refogue tudo por 10 minutos.
Tire do fogo.
Recheie as barcas com o refogado acima, recheie bem. Depois de recheadas enrole-as separadamente no papel aluminio e leve - as ao forno por 10 minutos.
Após isso abra o papel alumínio (só por cima) e coloque a mussarela e o provolone. Volte-a ao forno por mais 7 minutos ou até que o queijo esteja bem flambado.