Coloque de molho o grão-de-bico na véspera.
Corte o peito de frango em pedaços generosos e os paios em fatias grossas.
Coloque o grão-de-bico na panela de pressão por 40 minutos.
Acrescente os pedaços de peito de frango e os paios cortados em fatias grossas, por mais 30 minutos ou até ficar bem cozido.
Reserve.
Em uma frigideira, esquente as 6 colheres (sopa) de azeite, junte os dentes de alho socados com a cebola picada e sal a gosto, deixando dourar bem.
Despeje na panela do grão-de-bico o refogado e finalmente acrescente o extrato de tomate.