Corte a garoupa em pedaços do tamanho regular e descasque os camarões.
Leve ao fogo o azeite com a cebola e o cheiro verde, passados na máquina.
Deixe fritar um pouco e junte a garoupa e os camarões a esse refogado.
Refogue até que os camarões fiquem vermelhos.
Adicione a massa de tomate, o vinho, o sal e a pimenta.
Tampe a panela e deixe cozinhar durante algum tempo.
Assim que o peixe estiver cozido, junte as gemas diluídas no creme de leite e matade da manteiga.
Deixe em fogo brando mas sem ferver.
Cozinhe o arroz com o caldo de carne e quando estiver pronto, junte a outra colher de manteiga.
Despeje o arroz em uma forma furada no meio e untada com manteiga e calque bem.
Leve ao forno por alguns minutos.
Desenforme em um prato redondo e despeje por cima o peixe fervendo.
Comentário: com está receita da minha amada avó eu fui premiada com 2º lugar no 1° concurso de receitas promovido pela revista Gula e da marca francesa de panelas de ferro esmaltada Staub, realizado no restaurante Marcel pelas mãos do talentoso chef da casa Raphael Despirite no dia 12/05/2008 em São Paulo. Muito obrigada. Elielba chapermann.